Domáce zabíjačky - Informácia a manuál pre chovateľov
Informácia a manuál pre chovateľov
1. Nová povinnosť od 1.2.2007
- § 23 zákona č. 39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti
- „Ošípané možno zabíjať u chovateľa na súkromnú domácu spotrebu (ďalej len domáce zabíjačky) za podmienky, že bolo zabíjanie zvierat nahlásené príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe aspoň jeden pracovný deň vopred“ .
- boli dodržané požiadavky na vyšetrenie trichinely
2. Ako je to v iných krajinách Európskej Únie?
- Členské krajiny nie sú v tejto oblasti jednotné a platná legislatíva síce túto povinnosť nenariaďuje, ale dáva možnosť aby si členská krajina vytvorila vlastný vnútroštátny predpis.
3. Prečo potom vlastne táto nová povinnosť?
- prvoradý záujem: ochrana zdravia ľudí pred možným nakazením sa svalovcom ( trichinelou) s následnými zdravotnými následkami
- v ostatných rokoch sa vyskytlo niekoľko prípadov tejto choroby u ľudí, ktorí uvádzali, že konzumovali surovú klobásu, tepelne neopracované mäso, údené mäso a iné tepelne neopracované výrobky práve z domácich zabíjačiek
- pacienti mali teplotu okolo 39°C, bolesti brucha, svalov a kĺbov, bolesti hlavy, zvracanie a hnačku
- vyšetrením sa potvrdila prítomnosť svalovca !
4. Ako a komu som povinný zabíjačku nahlásiť?
- príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe (ďalej len RVPS)
- najneskôr 1 pracovný deň vopred v čase do 15,00 hod.
- domácu zabíjačku možno nahlásiť telefonicky alebo inou formu napr.: písomne ( na príslušnú RVPS najneskôr jeden deň pred stanoveným termínom domácej zabíjačky), faxom, e-mailom;
5. Kde obdržím informácie ohľadom odberu vzorky?
-
na príslušnej RVPS
-
DOPORUČUJEME jednoducho zatelefonovať na RVPS a odborníci (úradní veterinárni lekári) budú informovať chovateľa taktiež o
- požadovanom sprievodnom liste, ktorá sprevádza vzorku do laboratória a ktorí chovateľ vyplní
- spôsobe odberu a hmotnosti laboratórnej vzorky ( pozri nižšie bod 6)
- kde sa odovzdajú odobraté vzorky určené na vyšetrenie
6. Ako odobrať vzorky na vyšetrenie na trichinely?
-
odber vzorky zabezpečí sám chovateľ
-
odoberajú sa vzorky bráničných pilierov z obidvoch polovíc jatočných tiel domácej ošípanej v mieste prechodu do šľachovitej časti o veľkosti lieskového orecha, resp. veľkosti 5x5 cm ( pozri obrázok vyššie)
7. Musí byť pri odber vzorky prítomný úradný veterinárny lekár?
-
Nie, vzorky môže odobrať chovateľ, resp. mäsiar ( osoba), ktorá domácu zabíjačku vykonáva
8. Čo nasleduje po odbere vzorky ?
-
vzorky je treba vhodne zabaliť do mikrotenového alebo iného nepremokavého vrecka alebo iného materiálu a uložiť do chladničky
-
následne treba vypísať krátky sprievodný list, ktorý pôjde so vzorkami do laboratória
9. Doručovanie vzoriek odobratých na domácej zabíjačke
-
chovateľ osobne alebo poslom doručí vzorky na miesto zvozu vzoriek zriadeného príslušnou RVPS, resp. do miesta zberu vzoriek príslušného Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu (ŠVPÚ) alebo Štátneho veterinárneho ústavu vo Zvolene (ŠVÚ)
-
vzorky sa doručujú v pracovných dňoch do 15.00 hod vždy však podľa usmernenia RVPS
napr. ak sa konala domáca zabíjačka počas víkendových dní, vhodne zabalené odobraté vzorky uskladní chovateľ v chladničke ( nie v mrazničke ! ) a doručí na miesto zvozu v pondelok do 15.00 hod.
10. Čo v prípade ak sa zabíjajú viaceré ošípané pre súkromnú domácu spotrebu?
-
každá odobratá vzorka bráničných pilierov z obidvoch polovíc jatočných tiel domácej ošípanej sa zabalí osobitne spôsobom podľa vyššie uvedeného vo bode 6
11. Môžem pokračovať v domácej zabíjačke aj keď nepoznám výsledok vyšetrenia na svalovca?
- S a m o z r e j m e - to nikto nezakazuje - ale POZOR !
-
mäso jatočnej ošípanej z domácej zabíjačky alebo jeho
časti s vnútornými orgánmi, ktoré nie sú tepelne opracované môže byť
použité pre domácu spotrebu po 3 pracovných dňoch od doručenia vzorky na
miesto zvozu
teda ak chovateľ po domácej zabíjačke, ktorá bola počas víkendových dní doručil vzorku na určené miesto zvozu v najbližší pondelok a do štvrtka toho istého týždňa mu nebol oznámený pozitívny nález svalovca zistený laboratórnym vyšetrením môže použiť tepelne neopracované výrobky z domácej zabíjačky na svoju spotrebu
12. Koľko Sk zaplatí chovateľ za vyšetrenie vzorky?
- chovateľ za vyšetrenie vzorky n e p l a t í.
13. Oznámenie výsledok laboratórneho vyšetrenia chovateľovi
-
prípadný pozitívny nález laboratórneho vyšetrenia na svalovca bude chovateľovi oznámený bezodkladne ( telefonicky, faxom, e-mailom - podľa uvedenia jeho kontaktného údaju v sprievodnom liste )
ČO dodať Záverom?
-
takto vyzerá larva svalovca (trichinely) vo svale
-
najrizikovejším produktom – výrobkom v tomto prípade je tradične vyrábaná domáca klobása zaúdená studeným dymom, ktorá je charakterizovaná ako tepelne neopracovaný produkt; tepelné opracovanie živočíšnych produktov, prípadne ich ošetrenie zodpovedajúcim zmrazením spoľahlivo likviduje pôvodcu trichinelózy
-
informácie ohľadom celého postupu, odberov vzoriek a potrebnej dokumentácie obdržia aj príslušné obecné a mestské úrady
Sme presvedčení, že chovatelia domácich ošípaných ako aj široká verejnosť pochopia, že táto povinnosť nie je namierená proti záujmom chovateľov domácich ošípaných a ani nemá za cieľ obmedzenie domácich zakáľačiek - ale práve naopak - má jednoznačný zámer – garantovanie bezpečných potravín z domácej zabíjačky u chovateľov určených pre svoju vlastnú spotrebu.
Sme presvedčení, že chovatelia domácich ošípaných ako aj široká verejnosť pochopia, že táto povinnosť nie je namierená proti záujmom chovateľov domácich ošípaných a ani nemá za cieľ obmedzenie domácich zakáľačiek - ale práve naopak - má jednoznačný zámer – garantovanie bezpečných potravín z domácej zabíjačky u chovateľov určených pre svoju vlastnú spotrebu.
Stav monitorovania pôvodcu zoonózy Trichinella u domácich zabíjačiek ošípaných
Za mesiace február 2007 - marec 2012| Počet nahlásených domácich zabíjačiek ošípaných | Výsledok laboratórneho vyšetrenia | ||
| Počet domácností | Počet zabíjaných ošípaných | Negatívne | Pozitívne |
| 24 207 | 28 042 | 13 918 | 1 |
Monitorovanie TSE u HD zabíjaného u chovateľa pre súkromnú domácu spotrebu
Za mesiace február 2007 - marec 2012| Počet nahlásených domácich zabíjačiek hovädzieho dobytka | Výsledok laboratórneho vyšetrenia | ||
| Do 30/72 mesiacov | Nad 30/72 mesiacov | Negatívne | Pozitívne |
| 9 507 | 6 536 | 6 489 | 1 |
Pozn.: Od 1. 7. 2011 sa monitoruje TSE len u hovädzieho dobytka, nad 72 mesiacov. Špecifikovaný rizikový materiál podľa PRÍLOHY V v NARIADENÍ EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 999/2001, ktorou sa stanovujú pravidlá prevencie, kontroly a eradikácie niektorých prenosných spongiformných encefalopatií sa nemení.